Pangasius op een bedje van bacteriën

Uit Vietnam ingevoerde pangasius kan hoge aantallen bacteriën bevatten. Onderzoekers van de Universiteit Gent en het Instituut voor Landbouw en Visserijonderzoek (ILVO) analyseerden telkens drie verpakkingen van zes verschillende merken en troffen tussen de 10.000 en 100.000 bacteriekiemen per gram aan. Hoog, maar binnen de norm.

‘Uit onderzoek bij de producenten in Vietnam blijkt dat sommige bedrijven het minder nauw nemen met de regels’, zegt Frank Devlieghere (Food2Know – Ugent). ‘Het is er te warm en er wordt te weinig schoongemaakt en ontsmet. Tegelijk zijn er bedrijven die uitstekend werken.’

Bij de Vietnamese producenten troffen de onderzoekers onder meer Shigella flexneri aan, een bacterie die diarree en dysenterie kan veroorzaken, net als Klebsiella pneumoniae, die vooral bij verzwakte personen in ziekenhuizen longontsteking veroorzaakt en waarvan er in Nederland al multiresistente varianten zijn aangetroffen.

In de Belgische monsters vonden ze geen kiemen die wijzen op een direct gevaar voor de volksgezondheid. ‘Onze steekproef was echter beperkt’, zegt Devlieghere. ‘Onze grondige analyse ter plaatse leert dat de kans groot is dat ook producten op de Belgische markt geregeld ziekteverwekkende bacteriën bevatten.’

Devlieghere hoopt dat het onderzoek de pangasiussector wakker schudt. ‘Er moet vooral worden ingezet op een meer aangepaste temperatuur in de verwerkings- en vriesruimtes, een algemene verbetering van de reinigings- en ontsmettingspraktijken, en een aangepaste dosering van chloor in het waswater. Ook de (hand)hygiëne van de verwerkers in de Vietnamese pangasiusfabrieken kan drastisch verbeteren.’

Devlieghere heeft geen weet van mensen die ziek zijn geworden na het eten van pangasius en raadt het ook niet af. ‘Het is wel belangrijk om besmetting via messen en snijplanken te vermijden en de vis voldoende te verhitten. Dat doodt de bacteriën.’ (ddc)