Dankzij smaakneutrale nanovezels van bananen smelt ons ijsje minder snel
18 april 2018 door PDJDoor kleine vezels uit de bananenplant aan het ijs toe te voegen, gaat het pas na langere tijd druppen.
Nadat de bananen zijn geoogst, blijft de stam over. Daaruit konden de onderzoekers nanovezels van cellulose extraheren, duizendmaal smaller dan een mensenhaar. Die vezels vermengden ze met consumptie-ijs in verschillende concentraties tot 0,3 gram per 100 gram ijs. Het ijs smolt veel langzamer.
De onderzoekers merkten verder dat het behandelde ijs minder gevoelig was voor temperatuurschommeling van en naar de vriezer. Bovendien verbeterde het de viscositeit (stroperigheid) en romige textuur van vetarm ijs. Dat betekent dat de bananenvezels vetten kunnen vervangen en daarmee ijsjes minder calorierijk maken. Laat de zomer maar komen.
Bron: Universiteit van Medellín, Colombia
