Hoe wordt hummus gemaakt? Wat zit er in?
Hoe wordt het gemaakt?
Eerst worden de erwten met de hand gecontroleerd op steentjes. De kikkererwten zijn zo hard dat oogstmachines moeilijk onderscheid kunnen maken tussen steentjes en erwten. Vervolgens weken ze een nacht lang in water en worden dan met honderd kilo tegelijkertijd gekookt. Een maalmachine vermengt de ingrediënten met elkaar. Dat duurt zo’n tien minuten.
Wat zit er in?
- Gemalen kikkererwten
- Sesampasta (tahin) of sesamolie
- Water
- Olijfolie
- Citroensap
- Knoflook
Eiwit
Hummus levert het volwaardige eiwit dat de mens nodig heeft. Daar staan de aminozoren uit de sesampasta en de aminozuren uit de kikkererwten voor in. Vlees, vis, koemelk, eieren en quinoa leveren datzelfde complete eiwit.
Sporenelementen
In kikkererwten zitten magnesium, ijzer, zink, molybdeen en mangaan. Verder bevatten ze veel vezels en vitamine B6.
E-nummers
Hummus uit de winkel bevat ook kaliumsorbaat (Sabra, Colruyt) of sorbinezuur en benzoëzuur (Maza). Het zijn alledrie E-nummers en daarmee goedgekeurde conserveringsmiddelen. Pas bij extreem hoge inname kunnen die schadelijk zijn voor je gezondheid.
Vleesvervanger
De eiwitten in kikkererwten zijn gezond. Kikkererwten bestaan voor 50 tot 90 procent uit droog eiwit en bevatten ook weinig vet. Bovendien zijn ze milieuvriendelijker dan eiwitten uit melk, eieren en vlees. De veehouderij stoot 15 procent van alle broeikasgassen uit.
Caloriebom
670 calorieën neem je op als je een bakje hummus uit de supermarkt leegdipt. Door de toegevoegde olie is dat ongeveer twee keer meer dan wanneer je het volgens traditioneel recept maakt.
Herkomst
De kikkererwten in bereide hummus komen uit diverse landen. Bij Carrefour komen ze uit Canada, Frankrijk en Spanje en worden ze in België tot hummus verwerkt. Maza importeert de kikkererwten uit Turkije en Canada. De hummus van Sabra (Albert Heijn) wordt gemaakt in Kirat Gat in Israël en komt in gekoelde containers over zee naar ons.
Goede erwt
De kikkererwt is de meest gegeten peulvrucht ter wereld. De erwten hebben een droog en warm klimaat nodig. Dat maakt ze volgens de FAO, de voedings- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties, een belangrijk gewas in tijden van klimaatverandering. Ze zorgen daarnaast, net als veel andere bonen, voor stikstof in de bodem.
Bodems die door verkeerd gebruik arm in voedingsstoffen zijn geworden, kan je herstellen met het gewas. De erwten kunnen ook meststoffen vervangen, zoals kunstmest.
Verder zou de kikkererwt goed dienst kunnen doen als eiwitbron voor vee. Dat in plaats van soja, waarvoor momenteel oerwoud moet wijken. In Australië onderzoeken wetenschappers hoe ze kikkererwten geschikt kunnen maken voor veevoer.
Foute erwt?
Sommige Israëlische producten worden illegaal geproduceerd in bezet Palestijns gebied. In lijstjes met ‘foute’ producten stoot je vaak op Sabra Dipping Company. Dat is het dochterbedrijf van het Israëlische Strauss Group, dat het Israëlische leger steunt. De producten die je bij ons koopt, zijn niet van dat bedrijf, maar van Sabra Mezze, een andere onderneming met toevallig dezelfde naam. Sabra is een populaire naam en een manier om een jood aan te duiden die is opgegroeid in Israël.
