Een vol gevoel met een lege maag

Voedsel met veel vezels geeft een verzadigd gevoel, maar niet omdat het lang in onze maag blijft.

Nederlandse wetenschappers lieten proefpersonen vier vloeibare maaltijden drinken. De shakes bevatten 100 of 500 kilocalorieën, telkens met veel of weinig vezels in de vorm van Johannesbroodpitmeel. Zoals verwacht gaf een dikke shake een meer verzadigd gevoel dan een dunne shake die dezelfde hoeveelheid calorieën bevatte. Verrassender was dat een vezelrijke shake van 100 kcal meer verzadigde dan een dunne shake van 500 kcal, terwijl de dikke shake minder lang in de maag blijft.

‘Daaruit besluiten we dat het verzadigde gevoel dat vezels ons geven niet het gevolg is van een volle maag’, zegt hoogleraar Sensoriek en Eetgedrag aan de Wageningen Universiteit, Kees de Graaf. De onderzoekers hebben het over phantom fullness, spookverzadiging. ‘Dat gevoel kan je ook krijgen doordat we vezelrijk voedsel langzamer opeten, en door een langere blootstelling aan smaak.’ (ddc)